难忘故乡味道，唤醒童年往事|黄粿年糕

温州平阳出美食

色泽明黄是佳品

— 平阳黄粿年糕

平阳县隶属浙江温州,地处浙江东南沿海。在浙江平阳,只要说起顺溪黄粿年糕,几乎是家喻户晓。这种比普通年糕要稍大的黄色年糕凭借其独特的嚼劲和淡淡的草灰味道,成为各酒店、大排档的主打主食。黄年糕炒花菜、黄年糕炒虾蛄……这一个个衍生出来的菜系,一度成为众食客的“心头好”。

顺溪黄粿年糕,亦称“顺溪黄粿”,是富有特色的传统年糕,历史悠久,明洪武年间开始流传,在顺溪代代流传至今。

与年糕相似又不相同

色泽明黄,嚼劲更足

糯而不黏牙,越嚼越甜

黄粿年糕的“黄色”不是什么色素,是来源于山上的一种柴,把它烧成灰后,用开水烫,过滤后的水会变成自然的黄色。然后,把晚稻米泡在这种黄水里大概2个小时,再拿出来碾成米粉,随后放入木桶蒸,蒸好后倒入机器,出来就是我们平日里见到的一条条黄年糕了。顺溪黄年糕已经有300多年的历史了,以前是完全手工的,年糕大部分做成当地的眉峰山的形状,现在则是半手工制作了。从每年的7月开始至年底都是黄粿年糕的销售旺季。

顺溪黄年糕呈金黄色,属梗米与植物碱等配置而成的天然色,不添加任何色素,选用本地优质纯正梗米,采用古鳌源头高山清泉水,加入山茶树、山榔仗等烧制成草木灰汤,经传统技艺精制而成,适宜烤、煎、煮、炒。

黄粿年糕质地细腻、色若蛋黄、柔韧嫩滑、软硬适度,煮而不糊,水藏不烂,营养丰富,嫩滑爽口,有嚼劲却不粘牙,既可做配菜又可当主食,蒸煮煎炸烤烫,样样皆宜,每一种做法都能焕发出不同的风味。

1、黄粿是一种最佳的火锅料。将黄粿切成条状或圆片状烫如调好底料的火锅中,烫至黄粿软透后捞起即可享用。

2、炒食:先将黄粿切成条状,宽度和厚度在5毫米左右,不能太厚,防止很硬,无法食用。根据个人口感可放入其它配料,如五花肉、青蒜、香菇、青菜、冬笋、胡萝卜等,配料炒至八成软后再加入过水的粿条及适量料酒一起炒食,如能加入梭子蟹、海蛎、花蛤等海鲜味道更佳(注:炒前先将粿条过水捞一下,以防粘锅),翻炒3-5分钟,加入调料,即可食用。

3、汤食:先将黄粿切成片状,宽度在3厘米左右,厚度在5毫米左右,不能太厚,防止煮不软。根据个人口感可放入其他配料,如瘦肉,香菇、青菜、冬笋等,炒至八成熟后,再将粿条放入并加水烧煮,待水开后再煮2-3分钟,加入调料,即可食用。

4、蒸食:将粿条放入开水煮软捞起,或将粿条过水放入微波炉加热至软,再加入白砂糖或果酱拌匀食用。

5、炸食:将黄粿切成条状或圆片状放入油锅里用微火炸至软透后捞起,沾上红糖或果酱即可享用。 6、烤食:在烧烤店或大街上的烧烤摊子上,也有黄粿。可按其步骤进行烤食。

7、糖水黄粿:在煲好的糖水(甜羹)中,加入黄粿,加热烧开后,再煮2-3分钟即可,风味独特。

黄粿年糕贮存于0--25°C阴凉、避光、干燥处,冷藏最佳,切忌冷冻保存。为防止其风干开裂,可用灌木灰的汁浸泡,食用时,洗去黄粿表面的碱即可。黄粿年糕不能放冰箱冰冻,冰冻后的黄粿会裂开,截面如蚊香一样的一圈圈的裂开,切片后也会裂开。

传承式的美食是岁月更迭孕育出的美味

其存在的本身就是时间流转的证明

人们在食物里寄托祝愿与向往

期待着未来生活的蒸蒸日上

年糕年糕年年高 黄粿年糕寓意好

在这夏秋交替的凉爽季节里

乡村优品邀你品尝平阳黄粿年糕~